intressant

Vad man ska leta efter när man köper olivolja

Vi har alla en flaska olivolja i skafferi - det är en av de mest mångsidiga ingredienserna i en koks arsenal, bra för allt från dressingar, doppning, till matlagning. Men det finns några faktorer att tänka på när du väljer den perfekta flaskan för dina specifika köksbehov. När du stirrar ner zillion olivoljealternativ i mataffären är här några saker att leta efter på etiketten.

Kontrollera datumet

Du är förmodligen van vid att leta efter datum på kylda varor som mjölk och ägg, men glöm inte att göra samma sak med din olivolja. Enligt UC Davis Olive Center kommer bättre producenter att låta dig veta när oliverna skördades. Välj den senaste skörden som vanligtvis är november och december på norra halvklotet (som producenter från Kalifornien, Italien och Spanien) och maj och juni på södra halvklotet (som producenter från Australien eller Sydamerika).

Men låt dig inte luras av det "bästa" datumet på en flaska olivolja, eftersom det brukar vara två år från då flaskan var - inte när oliverna bearbetades. Detta gör det till en opålitlig kvalitetsindikator, enligt UC Davis. Exempelvis används extra jungfruolja olivolja bäst inom 18 månader efter skörden, så den kan tappas före "bäst vid" datum.

Leta efter en kvalitetssegling

Om du vill ha en olivolja som uppfyller striktare riktlinjer än USDA: s minimistandarder, kanske du vill leta efter ett kvalitetssäl från producentorganisationer som California Olive Oil Council (COOC) och Australian Olive Association. De kräver olivolja för att uppfylla högre kvalitetsstandarder. Men ta inte bara den första flaskan med en guldförsegling: andra tätningar kanske inte erbjuder samma kvalitetssäkring, enligt UC Davis.

Du kan också leta upp vilka olivoljor som har fått dessa kvalitetssälar på COOC och North American Olive Oil Association (NAOOA).

Förstå de olika typerna

Det finns olika typer av olivolja, vilket kan göra köpprocessen lite förvirrande. Som vi har förklarat tidigare kommer du troligtvis se tre olika typer av olivolja i butiken:

  • "Vanlig" olivolja: Flaskan kommer bara att säga "olivolja" eller "ren olivolja, " i ett försök att höja sig över sin station. Detta är vanligtvis en blandning av jungfru och raffinerad olivolja, vilket innebär att åtminstone en del av det har värmebehandlats och / eller kemiskt behandlats. Den har en ganska neutral smak och kan användas för matlagning.
  • Extra virgin olivolja: "EVOO, " om du är en matblogger från aughts. Detta är de goda, orraffinerade saker som har mest färg, smak och antioxidanter. Du kan använda det här för matlagning - bara vet att det har en ganska låg rökpunkt (325 till 375 ° F), och att kokning med hög värme kommer att utplåna oljens smak, så spara de snygga sakerna för efterbehandling och (kanske) lite lätt sautéing.

  • "Lätt" olja: Denna olja saknar inte kalorier, utan smak och färg. Den är förfinad och har en högre rökpunkt på 465 ° F, så använd gärna den till stekning.

Har du en uppfattning om vad du vill använda olivoljan innan du går in i butiken och använd den för att avgöra vilken typ du köper.

Leta efter ursprungsregionen

Det är här saker och ting kan bli lite grumliga. Enligt NAOOA kräver federala lagar olivoljeproducenter att ange ursprungsorten, men det kan betyda några olika saker. I en intervju med oleologen förklarar Nicolas Coleman att den viktiga delen är att en flaska listar landet och ursprungsregionen.

Varje bra märke av olivolja låter dig veta exakt var den kom ifrån, så att i sig berättar om kvaliteten. Att helt enkelt säga "produkt från Italien" räcker inte, konstaterar han, för det kan betyda att det bara flaskades och skickades ut från Italien, snarare än att faktiskt produceras där. Som NAOOA konstaterar är blandning av olivoljor från olika länder vanligt för att uppnå specifika smakprofiler, så var inte orolig om mer än ett land eller en region är listad.

Huruvida vissa olivoljeproducerande regioner är bättre än andra är det som äpplen och apelsiner. Coleman säger att inget land eller region har monopol på "god" olivolja och att högkvalitativa olivoljor produceras i Australien, Nord- och Sydamerika, Nord- och Sydafrika och Medelhavet.

Var uppmärksam på behållaren

Olivolja bör skyddas mot värme och ljus, så det är viktigt att förvara den i en lämplig behållare. Enligt UC Davis är idealiska behållare tillverkade av mörkt glas, tenn eller till och med klart glas som till stor del täcks av en etikett eller placeras i en låda. Och ignorera inte hyllplatsen i butiken: om flaskan ligger på översta hyllan och utsätts för mycket ljus, kan det skada dess kvalitet, konstaterar COOC. Detsamma gäller för dammiga flaskor (vilket innebär att det antagligen har varit att sitta ett tag) eller oljor med en orange färgton (som indikerar överexponering för lysrör och / eller värme), enligt riktlinjerna från NAOOA.