användbara artiklar

Tina snabbt frusen mat med hjälp av dessa tekniker

Om du någonsin har befunnit dig i en position där du ska tina upp några kycklinglår ASAP, har du förmodligen undrat vilken töningsmetod som är bäst och också snabbast. Tja, du har tur - för det är precis vad vi ska berätta för dig.

Men innan vi börjar tina bör du veta några av de bästa metoderna för att frysa mat. Om det inte är fryst direkt, kommer upptiningsprocessen att vara inkonsekvent och det finns en större chans att utveckla bakterier. Kitchn påstår sig ha en idiotsäker metod som håller fryst kött bra i tre månader:

När du förpackar kött till frysen är det viktigaste att skydda dem från exponering för luft. Packa in kött mycket tätt i antingen plastfolie eller fryspapper och tryck inslaget helt upp mot köttytan. Packa sedan ytterligare ett lager aluminiumfolie runt köttet eller försegla det i en frysväska med dragkedja. Packat som detta kan kött förvaras fryst i minst tre månader.

Nu när du har ditt kött måste du veta hur du tiner det rätt för bästa smak. Nu går vi.

Undvik rumstemperatur

Tawklubbens första regel är att vi inte talar om rumstemperatur. Bara att hålla din frysta mat ute på bänkskivan under lång tid ber om problem.

Kom ihåg att "farozonen" för bakterietillväxt i livsmedel är mellan 5 ° C och 60 ° C mellan 40 ° F och 140 ° F, och att sitta mitt i det är "rumstemperatur", cirka 68 ° -70 20 ° C (20 ° -22 ° C). Ett par timmar vid rumstemperatur kommer säkert att se till att köttet tinas, men det är en fältdag för bakterietillväxt också, särskilt när de djupare delarna av ditt snitt börjar komma upp till temp medan utsidan har varit rumstemperatur för timmarna.

Om du ska laga det ordentligt senare finns det en god chans att bakterier som E. Coli förstörs under processen. Men som en allmän säkerhetspraxis är det bättre att undvika upptining vid rumstemperatur. Så vad är dina alternativ?

Släpp den i kylen

Den vanligaste upptiningstekniken och en av de säkraste är att ta ut din frysta mat ur frysen och lägga den i kylen. Detta tar längre tid än någon annan process, men du är säker på att eftersom det är begränsat till den kalla miljön i ditt kylskåp, kommer det inte att utveckla bakterier.

Den andra fördelen är att temperaturen i ett kylskåp styrs, så att din upptiningsprocess blir jämnare. Du måste se till att temperaturen är 40 ° F eller lägre. Självklart, ju närmare du är 40 Fahrenheit, desto snabbare tiner köttet, men 35-40 är den bästa zonen. Dessutom finns det inte en snabb nedkylning från frysetemperaturen, så igen får du viss enhetlighet. USDA tillägger att frys-till-kyl-processen också håller upptinad mat säkrare längre och behåller möjligheten att frysa:

Efter upptining i kylskåpet bör föremål som kallt kött, grytkött, fjäderfä, skaldjur förbli säkert och av god kvalitet ytterligare en dag eller två innan tillagningen. rött köttskur (till exempel nötkött, fläsk eller lammstek, kotletter och biffar) 3 till 5 dagar. Mat som tinas i kylen kan frysas utan matlagning, även om det kan vara en viss kvalitetsförlust.

Men metoden frys till kylskåp tar tid. Beroende på storleken på din mat kan du behöva lämna den i kylen någonstans mellan 8 och 24 timmar. Inte alla planerar sina måltider så mycket i förväg.

Använd ett kallt vattenbad

Om du planerar att laga maten omedelbart och behöver tina den snabbt, är ett kallt vattenbad ett bra alternativ. Det tar dock uppmärksamhet, så det kommer inte att bli så enkelt som kyltekniken, enligt USDA.

Du måste packa in maten i en förseglad plastpåse och se till att det inte finns några läckor. Om din frysta mat redan kom i en plastpåse, bara för att vara säker, kasta den i en Ziploc-påse. Eftersom vi kommer att sänka detta i vatten, är du bättre att vara säker än ledsen.

Ta en skål där din frysta mat kan passa och fyll den med kallt kranvatten. Sänk ner din förseglade mat i det här vattnet. Du måste byta vattnet när det gäller rumstemperatur - i genomsnitt är det cirka 30 minuter, men det kan variera beroende på ditt klimat, så var uppmärksam.

Om det verkar vara för mycket besvär, säger The Kitchn att du också kan hålla den igång under en snabbt droppande kran så länge vattnet är svalt vid beröring. Men det kommer att använda mycket mer vatten.

Beroende på storleken och arten på din mat kommer den att avfrostas på en timme eller mindre, men större frysta livsmedel (som en hel kalkon) kan ta upp till tre timmar. I dessa situationer tar det cirka 30 minuter per pund.

USDA är fast på en punkt: du måste laga maten efter ett kallt vattenbad. Det kan inte frysas.

Sista minuten för tunna snitt: använd ett varmt vattenbad

När du behöver ditt kött tina upp så snabbt som möjligt är din bästa satsning förmodligen ett varmt vattenbad. Men du kommer att behöva vatten som är på 140 grader Fahrenheit, helst. Två studier stöder detta: USDA testade metoden med nötköttbiff medan Utah State University använde kycklingbröst.

Varmvattenbadet är endast avsett för tunna snitt, så dina stora stekar och hela kalkoner är fortfarande bäst i kylen. Men för en snabb biff är det en bra sista minuten-lösning.

I testerna tinade nötköttet på 11 minuter vid 102 grader, medan kycklingen tinade på 8, 5 minuter vid 140 grader. Båda studierna fann att inte bara ett varmt vattenbad påskyndade processen under kylning, men smakare kunde inte säga skillnaden mellan kyl och upptinat kött senare.

Men som New York Times varnar kommer dina resultat att variera och den här metoden är inte för alla:

Att snabbt tina upp är lätt att använda i hemmaköket. Men förvänta dig inte att dina upptiningstider matchar de laboratorietider som jag har citerat om du inte har en nedsänkningssirkulator eller någon annan metod för att hålla vattnet i rörelse och vid en konstant temperatur. Om vattnet är stilla utvecklas en kall zon runt maten och isolerar det från det återstående varma vattnet. Och utan infusioner av varmt vatten eller värme från en brännare kyler den iskalla maten vattenbadet.

För att undvika det stilla vattnet är det bäst att röra om det ibland, eller köra ett stadig dropp av varmt vatten i badet. Och ja, som det kalla vattenbadet, måste du laga detta efter upptining. det finns ingen frysning.

Omedelbar tillagning: Mikrovågsugn

Detta är inte en metod du bör använda om du inte vill laga mat direkt. Chansen är att du måste förbereda andra saker så den halvtimme som behövs för kallvattenbadet är ett pålitligt alternativ i de flesta fall. Men bara om du behöver din fix just nu, vänd dig sedan till mikrovågsugnen och dess avfrostningsinställning.

Det finns några saker att tänka på här. För mikrovågsprocessen måste du naturligtvis ta bort all plast och förvara köttet i en mikrovågsäker skål eller platta. Det största problemet med att tina i mikrovågsugnen är att de har heta ställen som värmer upp maten ojämnt och kan till och med börja laga din mat, vilket du definitivt inte vill ha. Så du måste vara redo att laga mat så fort upptining är klar, säger USDA:

Att hålla delvis kokt mat rekommenderas inte eftersom några närvarande bakterier inte skulle ha förstörts och maten kan faktiskt ha nått optimala temperaturer för att bakterier ska växa.

Precis som med varmvattenbadmetoden är det bäst kvar för tunnare skivor än stora kött. Om du behöver mikrovåg av större kött, följ sedan tillverkarens anvisningar på baksidan.

Snabba upp det: häll lite vinäger på It It Up:

För att skjuta upp den om du inte får tillräckligt, kanske du vill hälla lite vinäger på den. Detta är ett två-i-ett-knep eftersom det påskyndar processen samtidigt som köttet blir mjukt. Vinäger sänker frysetemperaturen medan dess syra delikat bryter ner bindvävnader. Och det kan sköljas senare vid behov.

Koka upp det: tina inte grönsaker, koka dem

Till skillnad från vad du kanske har hört, behöver de flesta frysta grönsaker inte tinas. Du är bättre på att lägga dem direkt i kokande vatten. Grönsaker snabbt frysas direkt efter plockning, vilket innebär att de behåller de flesta av sina näringsämnen. Tina-processen kan frisätta dessa näringsämnen. National Center for Home Food Conservation (NCHFP) noterar några undantag som bör delvis tina upp, inklusive majs på kolven:

De flesta frysta grönsaker bör kokas utan att tina först. Majs på kolven bör tinas delvis innan den lagas till för att kolven ska upphettas när majs kokas. Att låta majs sitta efter upptining eller tillagning orsakar dumhet. Bladgröna grönsaker, till exempel nålgrönsaker och spenat, kokar jämnare om de delvis töas upp innan tillagningen.

Tillagningsprocessen är upp till dig. NCHFP rekommenderar att du lägger dem direkt i kokande vatten, med ett förhållande mellan en halv kopp vatten och ett halvljuspaket. Kitchn upptäcker att kokande frysta grönsaker gör dem icky, så de rekommenderar att du ångar dem i mikrovågsugn med vattnet går en tredjedel av vägen upp på sidan av grönsakerna.

Med någon av metoderna vill du komma ihåg en sak: frysta grönsaker släpper ut vatten snabbt, så ta hänsyn till det när du lägger till ditt eget vatten. Du vill inte sluta med en grumlig röra.

När kan du frysa upptin mat?

Detta är en enkel regel att följa: Om du inte har valt kylmetoden för att tina upp, ska du aldrig frysa upp tinad mat som den är. Du kan dock laga maten och frysa den igen.

Ibland kan du vara halvvägs genom upptiningsprocessen när du bestämmer dig för att du inte behöver den frysta maten och vill komma tillbaka i den. Hur säger du om maten har helt töat eller inte? Det bästa sättet är att använda en apparattermometer och kontrollera om den har slagit 40 ° F. Om det fortfarande är under det kan du säkert hoppa tillbaka det i frysen. Över 40 ° F måste du laga den.

Men inte alla har en apparattermometer, i vilket fall har Foodsafety.gov utarbetat ett praktiskt diagram som låter dig veta vad du kan äta och vad du behöver kasta ut.