intressant

Risvin, risvinäger, risvinäger: Vad är skillnaden?

Risvin, risvinäger, ris vinäger, kryddat risäger: säger att tre gånger snabbt. Även om dessa produkter låter ganska lika, kan de inte alla användas omväxlande, och det finns några viktiga distinktioner att vara medvetna om.

Låt oss prata om likheterna först: risvinäger och risvinäger är samma sak. All risvinäger tillverkas genom att jäsas socker från ris till en alkohol som vin, och sedan fermentera vinet till ättiksyra. Så om ett recept kräver risvinäger och du har köpt risvinäger (eller vice versa), kan du vara säker på att den enda skillnaden är formuleringen på etiketten. Risvinäger är en ganska mild, lätt söt vinäger som fungerar bra i form av salladsdressing och doppande såser, vilket hjälper till att ge en popp av ljusstyrka. Hos en asiatisk livsmedelsbutik upptäcker du ofta sorter som är gjorda av olika typer av ris: brunt ris, svarta glutinösa ris och rött jästris, till exempel, som alla erbjuder olika smakprofiler.

Tillsammans med socker och salt används risvinäger också för att smaka sushiris. Därför finns det också något där som kallas kryddad risäger, som helt enkelt är risäger som har smaksatts med ytterligare socker och salt. Om du rullar din egen sushi, låter det dig hoppa över smaksättningssteget och du kan applicera kryddad risvinäger på allt du vill använda vanlig risvinäger i. Men kryddad risägeräger är inte nödvändigt om du lagar mat efter smak, är du bättre på att smaka vanlig risägeräger till rätt balans.

Liksom risvinäger är risvin också tillverkat av jäsat ris, men det skapas genom att jäsas ångat glutinöst ris istället för ris eller sake lees, vilket är vad som används vid framställningen av risäger. Det finns dussintals olika risviner med ursprung över hela Asien. Några som du vanligtvis kan se: Shaoxing, ett karamellfärgat kinesiskt risvin som används för att tillverka salta rätter som berusad kyckling; mirin, ett söt japansk risvin som används som glasyr för skaldjur och i teriyakisås; och naturligtvis skull, det mest berömda risvinet, tillverkat av slipat ris, vatten och en svamp som kallas koji. Sake är ett trevligt tillskott till en sojabaserad marinad och fungerar också som en god ångande vätska eller buljong för skaldjurrätter. Men låt oss vara ärliga: det är förmodligen bäst när det är reserverat för att dricka.