användbara artiklar

Matlagring 101: var och hur länge du ska hålla dina favoriträtter

En del av att behandla ingredienser korrekt är att känna till de bästa ställena att lagra dem och hur länge. Låt oss ta itu med flera lagringsmyter och allmänna förvirringar, med början med disken och skafferi.

Bänken

Vitlök, lök och schalottenlök: Dessa allier kan lagras på en sval, torr plats i upp till två veckor. I kylen kommer de att bli mjuka och förlora mycket av sin smak.

Tomater, potatis och vinter squash: Även om det kan verka blasfemiskt att hålla grönsaker ur kylskåpet, lita på oss (och USDA): dessa bör förvaras på en sval, torr plats istället. (Dessutom gör de vackra dekorationer.)

Bananer, citrus och meloner: Liksom de grönsaker som anges ovan är dessa frukter bäst kvar på disken. När de har skurits bör de flyttas till kylskåpet. annars börjar de torka ut.

Bröd: För att bromsa retrogradering - processen där stärkelsemolekylerna i bröd kristalliseras säger Cook's Illustrated att lagra bröd i rumstemperatur i upp till två dagar, antingen tätt inpackat i folie eller i en Ziploc-påse för att minimera fuktförlust. Efter två dagar, linda in brödet i folie, placera i en fryspåse och förvara det i frysen. Och för att återuppliva knaprigt bröd som har lagrats i mer än en dag, hoppar det bara in i ugnen i några minuter.

Kakor och pajer: Enligt konditor Stella Parks kommer både frostade och frostat hela kakor att pågå i ungefär en vecka när de täcks in i plast. Klippta kakor har kortare hållbarhet, cirka tre till fyra dagar. Fruktkakor kan förvaras på bänkskivan i upp till två dagar; flytta dem sedan till kylen.

Skafferi

Torra varor: Vanligtvis kan torra varor lagras i upp till sex månader (längre om du tar väl hand om dem), enligt forskare vid Colorado State University. När ett paket är öppet är det bäst att flytta det till en lufttät behållare. Detta kommer att säkerställa friskhet och hålla din skafferi renare att starta.

Muttrar: Förvara dina muttrar i lufttäta behållare om möjligt - dessa gör att de kan hålla rätt fuktighetsnivå. För överlägsen friskhet, överväga att förvara dem med sina skal på.

Kryddor: Som LA Times säger oss, värme, ljus, luft och fuktighet är alla kryddors fiender; dina kryddor bör leva i ditt skafferi. Hela kryddor håller mycket längre än krossad eller malad - dessa kan förvaras i upp till två år, medan markkryddor bör uppdateras var sjätte månad. Lufttäta burkar eller små kryddburkar är det bästa lagringsläget.

Nu tar vi dig till kylen och frysen. Eftersom inte alla delar är skapade lika, visar vi dig var och hur länge dina varor kommer att pågå.

Kylskåpet

Mejeriprodukter: Enligt Cooks Illustrated lagras mjölk, grädde, yoghurt och andra mejeriprodukter bäst i de övre hyllorna i ditt kylskåp. Temperaturen där är den mest konstanta, så de kommer att hålla längre.

Ägg: Vissa kylskåp uppmanar dig att lägga dina ägg på insidan av deras dörr. Ge inte efter - dörren är den varmaste delen av kylen. Ägg är lyckligast i sina kartonger på en hylla. Försök inte vara europeisk och förvara dina ägg utanför kylen heller: ägg i USA, till skillnad från i Europa, tvättas före försäljning så att de tappar sitt skyddande yttre lager.

Svamp: Enligt våra vänner på Kitchn finns kommersiella svampar (de du köper i mataffären) bäst kvar i sina originalförpackningar. När du öppnar det, linda in hela förpackningen i plastfolie. Vilda svampar förvaras bäst i en papperspåse i kylskåpets skarpare låda.

Grönsaker: Alla grönsaker minus de som förflyttas till bänkskivan förvaras bäst i perforerade plastpåsar i kylskåpets skarpare. För att se till att de inte sönderdelas för tidigt, håll dem borta från etenproducerande frukter: äpplen, stenfrukter, mango, passionsfrukt, päron och kiwi.

Frukt : Frukt, med undantag av meloner, citrus och bananer, ska förvaras i kylen i en separat låda från grönsakerna. Tvätta inte din frukt förrän du är redo att äta den; överskottet av vatten snabbar nedbrytningen. Även om hela citroner är bäst utelämnade på disken, kan citroner som har plockats - men inte saftats - förpackas i plastfolie och förvaras i kylen.

Ost: Enligt Formaticums blogg ska ost förpackas i poröst material för lagring. ostpapper är det bästa, men vaxat papper eller pergamentpapper kommer också att göra susen. Innan du förvarar, gör en "ansiktsrening" av varje ost: skrapa ytan med en icke-räfflad kniv för att ta bort överskott av olja som kan ha "svett ut" vid rumstemperatur.

Varje ost ska förpackas separat och märkas med namn och inköpsdatum. Undvik plastfolie till varje pris - som vetenskapsmannen Harold McGee säger i sin bok, osten kan ta upp smaker och kemikalier från plasten. Det finns inget värre än en dyr bit ost som rinner av plast eller har gått dåligt, så att lagra den rätt är värt den extra ansträngningen. För en praktisk vägbeskrivning, kolla in den här artikeln från Serious Eats.

Kött: Kött lagras bäst i den kallaste delen av kylen: botten. Att ta bort detaljhandelsförpackningen och packa in köttet i folie kan förlänga dess hållbarhet, men du bör försöka konsumera kylt kött inom fyra dagar efter köpet.

Fisk: Innan du kyler en bit fisk, torka den helt och dra in den i vaxat papper. Det kommer vanligtvis att hålla i den kallaste delen av ditt kylskåp i upp till två dagar, men se till att du kontrollerar lukten innan du lagar den. Om det luktar för fiskigt eller har en färg utanför, släng det ut. För bonuspoäng: lagra inslagna fiskar på en isbädd (hög i en skål eller en grund skål) i kylen, och byt efter behov, à la Cooks Illustrated

Pajer: Enligt Betty Crocker ska pajer som innehåller ägg (vaniljsås eller krämbaserade pajer) förvaras löst täckt i kylen.

Jäst: Även om jäst kan hålla i skafferi, förvaras det bäst i kylskåpet (eller frysen på lång sikt). När den har blivit utsatt för värme och ljus dödas den lätt.

Örter: Enligt FOOD52-er RobertaJ på denna hotline-tråd, bör basilika, persilja, koriander och andra löviga, vattenbaserade örter behandlas som blommor: ta av alla snodiga band, klipp en liten mängd av stamändarna och plop gruppen i ett högt glas vatten. Täck örterna löst med en plastpåse, så förblir de färska i minst en vecka. Hårdare, oljebaserade örter som timjan och rosmarin kan förpackas i en fuktig pappershandduk och skiktas i plastpåsar. Hotline MVP anitalectric har ett speciellt tips för basilika: tvätta, torka och stoppa basilika när du kommer hem från marknaden och förvara bladen i en rullad plastpåse. De kommer att hålla sig fräscha i fem dagar.

Frysen

Kött: Att frysa okokt kött i originalförpackningen är det bästa sättet att hålla det under lång tid. Enligt USDA är den maximala rekommenderade fryslagringstiden för nötkött och lamm sex månader. för kalvkött, fläsk och fjäderfä, fyra månader; och för kryddad korv, två månader.

Fisk: Fisk kan hålla i frysen, enligt Perdue University Center for Animal Sciences, i upp till 6 månader. Fetare fisk bör dock inte frysas på över tre månader. För bästa resultat använder du isglasyrmetoden som tillhandahålls av National Center for Home Food Conservation: placera den oöppnade fisken i frysen tills den är helt fryst, dopp fisken i nära frysande isvatten och lägg den tillbaka i frysen till härda. Fortsätt med denna process tills en enhetlig täckning av is bildas, placera sedan fisken i en fryspåse för lagring. Som ett alternativ kan du enligt FDA helt enkelt slå in din fisk ordentligt i plast, folie eller fukttåligt papper innan du fryser.

Pajer och pajskor: Du kan frysa skorpor och hela pajer, bakade eller obakade. Enligt Betty Crocker kommer en obackad skorpa att hålla i två månader; en obakad paj i tre månader; och en bakad skorpa eller paj i fyra månader.

Kaka: Oklippta, ofrostat kakor kan först förpackas i plastfolie, sedan tennfolie och förvaras i frysen i flera månader. För att tina, låt rundorna tillbringa en natt i kylen; tårtan behöver tina långsamt så att den kan absorbera sin fukt.

Lager: Frys lager i isbitbrickor eller muffinsbehållare och förvara sedan kuberna / bitarna i en fryspåse. På så sätt kan du få tillgång till en liten mängd lager när ett recept kräver det. För att spara ännu mer utrymme ska du minska beståndet med 50 procent innan du fryser det och tillsätt sedan vatten när du avfrostar det. Enligt Martha Stewart Living kommer fryst lager att vara upp till två månader. Du kan också lagra rest vin på samma sätt och använda efter behov.

Kaffe : Cooks Illustrated säger att frysen är det bästa stället att lagra malda kaffebönor. de håller längre och behåller sin väl rundade, rostade smak.

Citrus Zest: Här är ett tips från smarta människor på The Kitchn: varje gång du använder en citron, lime, grapefrukt eller apelsin, ta några minuter för att plocka den. Du kan lagra zest i frysen i plastpåsar för varje frukt - eller om du känner dig snygg, i enskilda, plastförpackade delar.

Smart lagring, del 1; Smart lagring, del 2 | Food52