intressant

Hur man gör Starbucks äggbett

Om du någonsin har köpt - eller försökt köpa - Starbucks ofta sålda sous vide äggbitar, förstår du deras överklagande. De har en sammetig, nästan krämig interiör, med - åtminstone när det gäller bacon & gruyère-sorten - en distinkt ostsmak som tillförs direkt i. De är dekadenta, och om du började någon slags Paleo- eller ketotyp i det nya året kanske du har identifierat dem som ett pålitligt grab-n-go-alternativ.

Läckra som de är, de är inte utan sina problem. Den nämnda knappheten är ett, men ett annat (mycket större) problem är att de kostar fyra dollar och 65 förbannade cent för vad som uppgår till (högst) två medelstora ägg. Att göra dem hemma är definitivt det mer kostnadseffektiva sättet att gå, men det finns ännu ett problem: de är kokta sous-vide. (Det är rätt i namnet!)

Jag vet jag vet. Att laga något och allt sous-vide är väldigt populärt här, och med goda skäl, men inte alla äger en nedsänkningssirkulator, och det är svårt att få den perfekta lilla kulan utan de kommersiella formarna som Starbucks uppenbarligen har tillgång till. Jag föreställde mig kort att skära upp ett silikonmuffinsbricka och noggrant vakuumtäta varje kopp innan jag vingade den med en hackad ölkylare, men en snabb kontroll runt webben för copycatrecept finner att de vanligtvis innebär murburkar och långa koktider i exakta vattenbad (ahem). Det visar sig att du inte behöver något av det (minus silikonmuffinsbrickan, vänster barmhärtig intakt). Din ugn kommer att fungera bra, förutsatt att du tar några enkla steg för att undvika det täta, gummiaktiga ödet som drabbar de flesta bakade äggkopparna.

Ingredienslistan är det första antydan att tillagningsmetoden troligen har lite att göra med det slutliga resultatet. Den första ingrediensen är keso, vilket innebär att varje äggbit är minst lika mycket ost som ägg. Med tanke på det är vägen framåt tydlig: slå äggen med en generös mängd keso, tillsätt lite salt för att hjälpa äggen att behålla fukt och omrör regelbundet äggen för att hålla dem homogena.

Jag började med en hög matsked keso per ägg, men det visade sig vara för mycket - de var fuktiga och sammetiska, okej, men så fuktiga och sammetiska att de kollapsade även efter tillagningen till fullständighet. Jag bosatte mig på en färre matskedar ost än antalet använda ägg (för fyra ägg, använd tre matskedar keso). När du har mät ut ägg och ost, ta dem i skålen med en mixer eller matprocessor, tillsammans med ett par generösa nypor salt, och några streck med varm sås och piska bort. (Jag rekommenderar inte att du gör det för hand om du inte har något att bevisa, eftersom det skulle vara svårt att blanda ägg och ost helt.)

Därefter, montera. Lägg en liten nypa bacon (om du använder) i botten av varje silikonmuffinkopp; du kan grovt räkna med att varje ägg fyller en kopp. (Jag använde cheddarost istället för monterey jack / gruyere för det var det jag hade, och jag valde lite landsskinka istället för bacon för ibland är det så, men jag skulle rekommendera att du lagar och hugger din bacon först för att undvika vattnet, halta remsor som finns i Starbucks-versionen.) Fyll kopparna ungefär ⅛ av en tum som är blyg över toppen med äggmixen och avsluta med en liten nypa strimlad ost. Socka den i en ugn inställd på 360 ℉ och steg sedan bort i 10 minuter.

Om det inte verkar vara tillräckligt med tid för att bitarna ska kunna laga mat, beror det på att det inte är det. Det som förstör de flesta bakade äggrecepterna är att utsidan kockar snabbare än insidan, vilket leder till den fruktansvärda (om än väl bekanta) skumgummiteksturen. För att undvika det kommer du att behandla dessa som små omeletter: låt dem ställa in lite och flytta sedan de kokta bitarna åt sidan så att den okokta ägggoen kan ha sin tid i värmen. Gå in dit med en parning eller smörkniv vid tio minuters markering. Skrapa sidorna ner och blanda saker så att allt ser jämnt fördelat ut. Tillbaka i ugnen går de, den här gången ställer du in timern i fem minuter.

Oddsen är att mycket mer har hänt de senaste 5 minuterna än under de föregående 10. Du borde se några anständiga storlekar äggmassor hängande i tjocka ägg goo, vilket är vad du vill. Ge kopparna en sista blandning med ditt val av redskap, se till att åter skrapa botten och sidor. Hoppa tillbaka dem i ugnen och ställ in timern i ytterligare fem minuter.

Detta är punkten där saker blir en teensy lite konstig. Efter det att de sista fem minuterna har gått, bör du öppna ugnen för att se att äggen på kanterna (eller åtminstone hörnen) på brickan är inställda, och eventuellt till och med lite ballonger ut ur kopparna. Om du försökte laga ett helt dussin ägg, kommer de som är inuti pannan bara inte att laga så snabbt. Detta är fysikens fel, och det finns inget vi kan göra åt det.

Det är ok! Poppa de kokta ut och vända din uppmärksamhet till de sena blommarna. Motstå lusten att helt blanda dem igen (som med en omelett, att agitera för mycket för sent kommer att bryta det i äggröra), men sticka och skrapa runt toppen, eftersom en hud troligen har bildats. Exponera den återstående ägggoen och kom tillbaka dem i två eller tre minuter. Tyvärr tar äggen i den döda mitten av pannan längst att laga mat, så du måste kontrollera dem ofta. När du har släppt den sista av dem ur deras små koppar är du klar. Låt dem svalna en minut, och halvera sedan en och undra över dess sammetsiga konsistens och kanariegula homogenitet.

Om du gjorde ett gäng för måltidsförberedelser, tycker jag att dessa fryser bra om du låter dem komma till rumstemperatur innan du kyler dem och sedan låter dem komma till kyltemp innan de fryser. Men även om du bara piskar upp några portioner till dig själv, vänner eller familj, har du tillfredsställelsen med att veta att du levererade en överlägsen produkt på kortare tid än det tar att köra till Starbucks och tillbaka, och utan den fancy sous- videmaskin. (Och utan att betala per frigginägg, som inte kan tas upp tillräckligt ofta.)

Icke-Sous-Vide äggbett (serverar fyra)

Ingredienser

  • 8 ägg
  • 7 msk keso
  • 4 o strimlad ost
  • 4 remsor bacon, kokta och hackade
  • 1 tsk kosher salt
  • Varm sås efter smak
  • Peppar efter smak (valfritt)

Instruktioner

Pisk ägg, keso, salt, 2-5 streck varm sås och peppar (om du använder) i skålen med en mixer eller matprocessor tills den är helt blandad. Dela bacon över 8 koppar av en silikonmuffinsbricka i en lamellpanna. Häll äggblandningen i koppar och toppa med strimlad ost.

Placera lakan i en ugn inställd på 360 grader. Ställ in timern i 10 minuter. Efter det att tiden har gått, ta bort pannan och använd en smör eller en kniv för att skrapa sidorna på kopparna och blanda ägget jämnt. Återgå till ugnen i ytterligare 5 minuter. Ta bort pannan och blanda ägg igen. Återgå till ugnen i ytterligare 5 minuter.

Ta bort pannan och extrahera eventuella äggbitar som är helt uppsatta och börjar stiga ut ur kopparna. För dem som inte gör det, bryt huden ovanpå för att exponera okokt ägg och återgå till ugnen. Kontrollera var 2-3 minut tills alla äggbitar är inställda. När de är helt inställda, ta bort och njut, helst med lite gott kaffe som du inte betalade för mycket för.