användbara artiklar

En omfattande guide för att beställa ägg på en restaurang

"Hur skulle du vilja att dina ägg ska vara?" Är inte en fråga som bör orsaka panik, men det är möjligt att du kanske inte ägget bort alla dina alternativ, särskilt om allt du någonsin har känt är förvrängd.

Jag växte upp med en styvfar som var besatt av skitliga gäster och som ett resultat åt jag många frukost på oljiga skedar. Den här mannen var, av brist på ett bättre ord, en fullständig kuk för att beställa ägg - jag såg honom skicka ägg tillbaka vid en på - men han lärde mig vad ett tjuvjagat ägg var, så jag antar att det är något.

I alla fall. Min poäng är att det finns många olika sätt att beställa ett ägg. Enligt köksundersökningen finns det lika många sätt att laga ett ägg som det finns veck i en kockhatt (det skulle vara 100). Även om det är osannolikt att du befinner dig i en restaurang som kan piska upp alla 100 förberedelser, har du fortfarande många alternativ när du är ute på frukost. (Gilla, det här är inte på något sätt en lista över alla sätt du kan ägg på, utan en lista över hur du kan beställa dem. Matlagning hemma ger dig mycket mer utrymme för kreativitet. Exempel: molnägg.)

  • Hard Scrambled: De vita och äggulorna bryts och blandas ihop, och allt kokas helt igenom. Dessa ägg kommer att vara på torrare sida, men de bör fortfarande vara fluffiga.
  • Mjuk krypterad: Liksom hårda ägg slås äggulan och vita samman, men dessa ägg kommer att vara fuktigare än deras hårdare motsvarigheter och har krämigare, mjukare, mindre ostmassa.
  • Sunny Side Up: Detta är ditt ikoniska, emoji-ser stekt ägg. Ägget knäcks direkt i pannan och stekas tills det vita är fast men äggulan är fortfarande rinnande och kanterna är (vanligtvis) brunade.
  • Basted: Liksom vår solig vän uppåt, är detta ägg inte vänt, men det badas med varmt smör från pannan tills toppviten är kokt och äggulaföretagen upp. Det här preparatet är inte lika vanligt som några av de andra, så ta ett back-up ägg om din servitris aldrig har hört talas om det.
  • Over Easy: Ägget är också stekt, men det vänds när du når "soliga sidan upp" scenen. När den väl är vänd, tillbringar den inte för mycket mer tid i pannan och tillagas bara tillräckligt länge för att den vita ska bilda en film över äggulan, medan den fortfarande håller den gyllene kulan så rinnande som möjligt.
  • Över medel: Detta ägg är tillagat på samma sätt som över lätt, det är bara kokt längre. Den vita filmen kommer att bli tjockare, och äggulan - medan den fortfarande är rinnande - kommer att vara lite mer förkamrad.
  • Över hårt: Tillagas ännu längre än ovanstående till alternativ, både den vita och äggulan är helt inställd i detta ägg.
  • Tjuvkatta: Tjuvkakade ägg krackas i en kruka med sjuttande vatten, där de hänger tills de vita har kokats igenom men äggulorna är fina och rinnande. Till skillnad från stekning, ger denna metod mjukare vita utan krispiga kanter. (Du kan också beställa pocherade ägg "medium" eller "hårt" om du vill, men jag vet inte varför du skulle göra det. Den varma men rinnande äggulan är ganska perfekt.)
  • Bakad eller shirred: Du kommer antagligen inte att kunna beställa bakade ägg som en del av grundfrukosten, men om du ser dem på menyn bör du ge dem en virvel. Bakade ägg blandas vanligtvis med andra ingredienser i en ramekin eller annat platt bottenkärl, och hoppade sedan i ugnen tills - du gissade det - de vita är inställda men äggulorna är fortfarande rinnande.
  • Omeletter: Amerikanska omeletter tillverkas genom att krypa in några ägg, låta dem sitta i pannan tills de är inställda och sedan fälla dem i hälften runt någon slags fyllning. En fransk omelett fylls vanligtvis inte utan rullas in i sig själv till en fluffig, öm oval. Omeletter listas vanligtvis som separata menyalternativ snarare som en del av en ”traditionell” amerikansk matfrukost.
  • Frittata: En frittata är en omelettliknande beredning där äggröra blandas med andra ingredienser (kött, grönsaker, ost, etc.), delvis kokta i en stekpanna och sedan överförs till ugnen för att avsluta tillagningen under den kokta. Det är ingen vändning eller vikning inblandad. Om en restaurang erbjuder frittatas kommer de troligen att ha sitt eget avsnitt på menyn.
  • Hårtkokt: Jag har aldrig sett någon beställa ett hårtkokt ägg på en restaurang, men jag antar att du kunde. Hela ägg, skal intakt, tappas - väl, sätta - i krukor med kokande vatten, där de kvarstår tills både vit och äggula är helt kokta och fast.
  • Mjukkokt: Dessa ägg är beredda som hårtkokta, bara de kokas på mindre tid. Återigen får du en fast vit och en rinnande äggula. Vissa länder äter sitt av små koppar.
  • Coddled: Coddled ägg ångas försiktigt i små speciella koppar eller burkar med grädde. Ju längre du ångar dem, desto fastare blir de. Jag har aldrig sett ett kodat ägg på en restaurangmeny, så låt mig veta om du gör det.

Ett sista tips: Beställ inte under några omständigheter styggedom känd som "äggvita omelett." Du kommer inte att finna någon glädje inom.