användbara artiklar

Du bör frysa dina hemlagade pickles

Sommaren är i slutändan, vilket betyder hinkar med produkter att hantera - jag menar, njuta och värna. Konservering och betning kan hjälpa till med det, men du vet vad superduper suger? Står över en gryta med kokande vatten i ett redan träskat kök i timmar för att sanera och täta hala glasburkar. Nej tack. Jag bytte till frys pickles för år sedan och har inte tittat tillbaka sedan. Om du har lite tillgängligt frysutrymme är detta en bra teknik att ha i ditt arsenal.

Betning syftar till att bevara strukturen och smaken på färska råvaror, och konservering med hög värme tenderar att förstöra båda. Frysning av pickles i deras saltlösning gör mycket av samma arbete som konservering, men utan värmen. På vilket sätt? Liksom med många av världens mirakel, beror det på de unika kemiska egenskaperna hos vatten - i detta fall dess förmåga att expandera när det fryser. När vattnet i pickles och saltlaken fryser och kristalliserar, ordnar det om och bryter ner fibrerna i picklesna och mjukar dem något. Det här steget är fysiskt omöjligt att överdriva eftersom det är så - när de har fryst, så blir de inte mer frysta. Det är därför extremt svårt att tillverka gränsiga, överdrivna frysbipor. Ännu bättre, eftersom värme inte är involverad och "kokning" -processen sker i en mestadels anaerob miljö, oxiderar grönsakerna inte och blir gråa. Hyllstabila är de inte, men frys pickles har ett sätt att bli vackert skarpa och färgglada, och av den anledningen föredrar jag dem framför traditionellt konserverade pickles.

Nu när jag förhoppningsvis har sålt dig på dem så här skapar du frys pickles. Den här metoden fungerar på alla grönsaker eller frukt och är oändligt anpassningsbar - du kan till och med göra frysstopp om du är så benägen.

Skapa och kyla saltlaken

Använd alla saltlösningar som du gillar för det här steget, gör det bara först så att det har gott om tid att svalna innan du fortsätter. Frysaren gör all "matlagning" här, så att hälla kokande saltlake över grönsakerna är helt onödigt. Dessutom gör varm saltlake för missfärgade, gränsiga pickles.

Mitt recept till saltlake ändras för att passa vad jag betar eftersom jag är svår så, men i allmänhet använder jag ett förhållande på 1, 5 delar vinäger till 1 del vatten (uppmätt i volym), som jag värmer till en kallt simmer och smak till med salt och / eller socker. Min smak kräver 2-3 matskedar salt och upp till ¼ kopp socker per 2 ½ kopp vätska. När jag väl är nöjd med den övergripande balansen mellan salt, sötma och surhet, lägger jag till alla andra smakämnen - gurkmeja, koriander, senap och sellerifrö för bröd och smörslipor; färsk dill, svartpeppar och vitlök för vitlökdillar, krossad ingefära för rödbetor, etc. - täck sedan potten och låt den branta när den svalnar. Samtidigt förbered grönsakerna.

Förbered och pack grönsakerna

Detta är det viktigaste steget. för att få det rätt, överväga vatteninnehållet i dina framtida pickles.

För fibrösa, mindre vattniga produkter som rödbetor, morötter, blomkål, rädisor och liknande, bara skiva tunt och packa i betningskärl tillsammans med lök eller vitlök du använder för att smaka på dem. (Med tanke på betningskärl, kan jag föreslå en plastsoppbehållare?) Gröna bönor och sparris är undantagen från denna riktlinje: de ska vara korta förgrenade så att de inte förlorar sin färg.

För gurkor, zucchini, lök, gröna tomater eller något annat med mycket vatten att ge upp, macerera dem först: skiva grönsaker till önskad tjocklek - ¼ eller ½ tum är vanligtvis en säker satsning - och stapla dem i ett durkslag med lök och / eller vitlök om du använder. Strö över en tesked salt per kilo grönsaker och låt macerera i 1-2 timmar. Skölj av återstående salt, pressa ut överskottsvatten och packa i kärlen.

Frys, tina och ät

När saltlaken har svalnat, häll över de packade grönsakerna, vilket lämnar en hel tum utrymme överst. Sätt på locken och frys tills den är helt fast. De kommer att hålla i frysen i ett år eller mer.

Tina picknicken i kylen i 24 timmar innan servering. När de har tinats håller de sig i kylen i princip för evigt, även om de spröda kommer att minska efter 1-2 månader. Min bekännelse: Jag hittade en gång en 18 månader gammal burk med hemlagad vitlökdill på baksidan av mitt kylskåp och åt dem ändå. De var potenta, och jag lever fortfarande. Faktum är att de kan ha förlängt mitt liv.