intressant

Du behöver inte suga torkade bönor över natten

Torkade bönor är ett riktigt mångsidigt kök som är alla som borde ha i sitt skafferi. Inte bara håller de ganska mycket på obestämd tid, utan de är faktiskt extremt enkla att laga och anpassa för att skapa superläckra, billiga måltider.

Det som vanligtvis skjuter ut torkade bönor är blötläggningen. Blötläggning av bönor före matlagning rekommenderas för att ta bort några av de sockerarter som är ansvariga för bönornas ökända matsmältningsfrågor, och det sägs också att det minskar koktiden Det är inte att sätta bönor i en skål och täcka dem med vatten som är den svåra delen, utan att göra det kvällen innan du vill laga dem.

Betyder detta att de mer glömska bland oss ​​måste återlämna oss till ett liv med att äta konserverade bönor? Nej. Liksom vad som helst, det finns vägar runt detta problem, som vi kommer att få till på ett ögonblick.

Vad gör soaking?

Förutom tidsstyrning finns det också den känsliga frågan om matsmältningen. Även om konventionell visdom antyder att dina bönor blötläggs under en lång tid påskyndar inte bara kokningsprocessen utan hjälper till att minska gasen, de flesta uppgifter som stöder detta är anekdotiska. Men om du har lagt märke till att blötläggning av dina bönor under en lång tid hjälper till att avvärja magen problem, så blöta bort min vän.

Men om du är i lägret "blötläggning hjälper inte med bensin ändå" - både jag och Kenji Jopez-Alt är medlemmar - då är det enda du behöver oroa dig för smak och konsistens. För att se hur blötläggning påverkade dessa saker drog jag några vita bönor i tre olika längder:

  • The Full Soak: Det här är för de ansvariga vuxna som har det tillsammans och kan komma ihåg att suga sina bönor kvällen innan. Skölj helt enkelt önskad mängd bönor, blötlägg dem sedan i vatten i 6-8 timmar med ett förhållande på 3 koppar vatten för varje kopp bönor. (Denna blötläggningstid gäller hjärtligare bönor som vita bönor, kikärter, njurbönor osv. Vissa, mer känsliga baljväxter som linser kan blötläggas i bara en timme. Detta diagram kan bryta ner det åt dig.)
  • Quick Soak: Detta är för hemmakocken som vet att de vill ha bönor minst ett par timmar innan de planerar att äta dem. Skölj önskad mängd bönor, tillsätt dem sedan i en vattenpanna med ett förhållande på 3 koppar vatten för varje kopp bönor. Koka bönorna, låt dem koka i två minuter, täck sedan potten, ta bort den från värmen och låt den hänga i en timme.
  • No-Soak: Du suger inte bönorna alls, bara skölj dem.

Skaffa Cookin '

Sedan kokade jag fem partier bönor: tre på spishällen, en (obehandlad bunt) i tryckkokaren och en (obehandlad batch) med en spis-till-ugn-metod, som vi kommer att täcka lite.

Simma ner nu

Oavsett hur länge du dricker dem är det lätt att laga bönor på spishällen. Efter att blötläggningstiden (eller ingen tid alls) har gått, töm dem helt enkelt, skölj dem igen och lägg dem i en kruka med några aromater (lagerblad, lök, vitlök, kanske en skinkben eller lite salt fläsk), samma mängd vatten som du använde för blötläggning och 1/4 tesked salt för varje kopp bönor. Koka allt, kok sedan ner och koka tills du når din önskade nivå av ömhet. (Påsen du köpte dina bönor i bör ge dig föreslagna tillagningstider, och det här diagrammet är ganska bra också.)

När bönorna var kokta, gav jag dem en smak. De var praktiskt taget omöjliga att skilja. Alla tre partierna - inklusive bönorna som inte blötades alls - var mjuka, välsmakade och helt kokta. De nådde också min föredragna nivå av doneness (mycket mjuk) under samma tid (ungefär en timme och femton minuter), så att extra tid i rumstemperatur vatten faktiskt inte påskynda någonting. Bönorna var emellertid lite grovade och höll inte sin form bra. (Jag är okej med det här.)

Under press

Precis som kokkokare är tryckkokning extremt enkel. Återigen sköljer du bönorna och använder ett förhållande på 3 koppar vatten för varje kopp bönor, lägg till dem i din tryckkokare, tillsammans med önskad aromat. Hur lång tid du lagar mat varierar från baljväxter till baljväxter. Det här diagrammet ger upphov till tryckkokare och för de av er som har en Instant Pot kommer denna PDF att visa sig vara till stor hjälp. När det gäller konsistens var de sköljda, belagda baljväxterna med sköljning fastare och mer tunga, men ändå helt ätbara. I själva verket kanske vissa av er föredrar denna struktur, jag tycker om en mycket mjuk, nästan krämig böna, men de kokta bönorna utan blötläggning håller faktiskt sin form lite bättre.

Lågt och (inte det) långsamt

Slutligen försökte jag denna 90-minuters metod utan blötläggning från Paupered Chef. Med samma vattenförhållanden och smaksättningar som jag gjorde för alla andra partier, dumpade jag allt i en liten holländsk ugn, förde den till en koka, täckte sedan potten och placerade den i en 250-graders ugn i en timme och femton minuter.

Som du kan se från ovanstående foto, höll dessa bönor det bra tillsammans. De var lika smakrika som alla andra satser, och de hade en struktur som var någonstans mellan de tryckkokta och spishällberedade partierna. I själva verket kanske vissa går så långt som att kalla dem "perfekta" eftersom de var trevliga och krämiga på insidan medan de fortfarande erbjuder den minsta mängden motstånd när de bitas in.

Men du väljer att förbereda dina bönor är upp till dig, men vet att du inte ska förblöta dem för att de ska bli okej eller, i fallet med den sista metoden, ganska freaking perfekt. När dina bönor är kokta kan du använda dem exakt som du skulle konserverade och lägga till dem i soppor, chili, grytor eller bara äta dem på egen hand. När det gäller vita bönor gillar jag att droppa på lite olivolja och riva på lite citronskal eller kasta dem i matprocessorn med mycket vitlök för att göra ett vitt bönderopp. (Använd honung-jäsad vitlök för något riktigt speciellt.)

The Grown-Up Kitchen Välkommen till The Grown-Up Kitchen, Skillets serie utformad för att svara på dina mest grundläggande kulinariska frågor och fylla i eventuella luckor som kan saknas i din hemkockutbildning.