intressant

Är brun ris verkligen så mycket friskare än vita ris?

Min flickvän och jag gör mycket ris när vi lagar mat. Problemet är att hon gillar brunt ris av hälsoskäl och jag gillar vitt ris av smaskiga skäl. Jag vet att brunt ris är tänkt att vara "friskare" än vitt ris, men är det så mycket hälsosammare att jag behöver byta?

Brunt ris och vitt ris är verkligen samma korn - den enda skillnaden är att vitt ris har mals mer för att ta bort allt utom den vita endospermdelen av spannmålen. Det som finns kvar på brunt ris är kli och bakterie utöver den inre endospermen. Detta gör att kornet ser brunt ut, och som vi alla vet tror folk att bruna versioner av saker är mer näringsrika: brunt ris, vete bröd, vete pasta, etc. Men jag förstör verkligen min diet genom att välja vitt ris framför brunt ris när Jag står i linje med Chipotle? Inte riktigt! Låt mig förklara.

Brunt ris har mer fiber och protein än vitt ris, vilket är bra, men brunt ris har också fler kalorier, mer kolhydrater och mer fett än vitt ris också. Om du bara tittar på siffrorna är vitt ris något friskare. Som sagt, vitt ris har ett högre glykemiskt index, vilket innebär att din kropp bryter ner den snabbare, skapar högre nivåer av blodglukos och främjar högre nivåer av insulinrespons. Det kan vara besvärande för dem som riskerar att typ 2-diabetes, men inte en stor sak för andra. Brunt ris är packat med mer näringsämnen som magnesium, fosfor, mangan, selen, koppar och kalium. Men mycket vitt ris berikas, vilket hjälper till att stänga näringsgapet mellan de två. Sammantaget är dessa två versioner av samma korn hals och nacke. I själva verket fann en 1996-studie från Portugal att det inte finns några "bevis på att brunrisdiet är bättre än kosten baserat på vitt ris, " trots det högre näringsinnehållet i brunt ris.

Låt oss nu prata fytat, något brunt ris har men vitt ris inte. Fytinsyra anses vara ett "näringsämne" som minskar din kropps förmåga att absorbera fördelaktiga näringsämnen eftersom det har en stark bindande affinitet till viktiga mineraler. Till exempel, när järn och zink binder till fytinsyra, blir de olösliga och är svåra för dina tarmar att absorbera. Fytinsyra påverkar också din kvävenivåer och proteinfördelningsbarhet, enligt en 1987-studie från Japan:

”Kvävebalansen var negativ på båda dieterna, men mer negativt för dieten med brunt ris. Fosforbalansen på dieten med brunt ris var signifikant negativ, men andra mineraler påverkades inte av kosten. Nivåerna av kolesterol och mineraler i plasma var inte signifikant olika på den polerade risdieten och brunrisdieten. Jämförelse av dessa resultat med data om standardproteinintag (Miyoshi, H. et al. (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589.), Drog vi slutsatsen att brunt ris minskade proteinets smältbarhet och kvävebalans. ”

Det finns också frågan om arsenik i ris. Konsumentrapporter fann att brunt ris tenderar att ha mer arsenik jämfört med vitt ris av samma ursprung. Vitt ris har fortfarande spår av arsenik, säkert, men brunt ris har mer totalt sett. För mycket arsenik, om du inte är säker, är bra för dig. Tänk dock på att dessa fytat- och arseniknivåer inte kommer att döda dig eller förstöra din diet helt efter några tuggor. FDA påpekar att det är helt bra att äta rimliga mängder av alla typer av ris, så länge du försöker upprätthålla en välbalanserad diet.

I slutet av dagen står brunt ris och vitt ris i stillhet. De har vardera mycket små fördelar jämfört med den andra, men det finns inget som sticker ut och säger att den ena är bättre än den andra när det gäller din hälsa. Om du löper risk för diabetes kan studier tyder på att du väljer brunt ris framför vitt ris kan minska risken, men annars är det en kast. Så, ät vad slags ris du vill, så länge det är i mått. Trots allt kommer för mycket av båda typerna av ris inte vara bra för dig på lång sikt. När det gäller mig, kommer jag att hålla mig till min välsmakande vita ris när måltid!